マヨネーズはスーパーで買うものというイメージがありますが、実は自分で簡単に作ることができます。材料も家にあるもので十分。レシピの配合を変えることで、自分好みのマヨネーズをつくることもできます。

＜この記事の著者＞　かえる先生 　世の中にたくさんある食用油の種類や特徴、使い方、調理方法などをわかりやすく解説し、食用油のおいしさ、大切さを伝えていきます。

目次

• マヨネーズの作り方
• マヨネーズのバリエーションソース

マヨネーズの作り方

　マヨネーズはスーパーでたくさん売っていますが、自分で作ってみるのもなかなか楽しいものです。堅さを自分好みにしたり、色々混ぜてみたり。特別なものは必要ないので一度チャレンジしてみては？

（自家製マヨネーズは好みの味を作る事ができる反面、粒子が粗く分離が早いので冷蔵庫に保存し2〜3日で使いきるようにしましょう）

○材料（カップ１杯分）
　サラダ油カップ1　酢大さじ1　卵黄１個　塩小さじ1/2　マスタード粉末小さじ1　コショウ少々

○作り方

1. 乾いたボールに卵黄、マスタード、塩、コショウを入れて、泡立て器でよく混ぜ合わす。
2. �@に酢を加えてさらによく攪拌する。
3. �Aにサラダ油を少しずつ加えながらよく攪拌し、混ざったことを確認しながら次の油を加えていく。サラダ油を一度にたくさん入れると攪拌が間に合わず、マヨネーズが分離してしまうので注意が必要です。

※マヨネーズの堅さは酢の量で調節します。酢が多くなるとマヨネーズは柔らかくなります。
※失敗した（固まらなかった）マヨネーズを作り直す場合は、卵黄一個をボールに溶き、失敗したマヨネーズを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

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マヨネーズのバリエーションソース

○　マスタードマヨネーズ
　マヨネーズにお好みの量のマスタードを混ぜます。ピリッとくる風味はサラダやサンドイッチにぴったり。マスタードの代わりにカラシでも合います。

○　サラダソース
　マヨネーズにヨーグルトを20〜30％混ぜます。サラダだけでなく茹で野菜やフライにも合います。

○　ゴママヨネーズ
　マヨネーズにすりゴマやゴマペーストを10％ほど混ぜます。茹で野菜や茹で豚によく合います。

○　オーロラソース
　マヨネーズにトマトケチャップを10〜20％混ぜます。ピンク色でちょっと甘く、子供に好まれる味です。

○　タルタルソース
　ゆで卵、ピクルス、タマネギをみじん切りにしてマヨネーズに混ぜたもので、フライには欠かせません。

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