食用油を正しく知って
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綿実油


 綿実油は綿花の実から取った油であまりなじみがないかもしれませんが、木綿といえば知らない人はいないでしょう。木綿は綿花の実のまわりの繊維を集めたもので、残りの種子から油がとれます。

 日本で使われている綿実油の原料は主にアメリカで、綿実の中には25%ほどの油が含まれています。綿実油はリノール酸を約50%含むほか、オレイン酸とパルミチン酸が主な成分です。

 綿実油は風味が良く、ホテルや高級レストランでシェフに愛用されています。生食でも揚げ油としてもスープの隠し味としても使う事ができ、料理の万能油といえます。

 

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