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ごま油


 ごま油は中華料理でお馴染みの油ですが、ごま自体食品としておなじみのもので、古くから不老長寿に効果があるとして重宝されてきました。漢方でも強精・血行促進・肌や髪などに効くとされています。ごまにはリグナン類が含まれており、肝機能の回復や二日酔いの防止、老化や生活習慣病の予防に効果があるとされています。

 ごまには50%ほど油が含まれており、その主成分はオレイン酸とリノール酸です。前述のリグナン類も1%ほど含んでおりヘルシー油とされています。ゴマを炒ってから搾るとお馴染みの特徴的な香りがでますが、炒らずに搾ると香りのない太白ごま油というものができます。さらに精製すると香りのまったくないごまサラダ油ができます。

 

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