マスタードオイルは香辛料として有名なカラシの種子から採った油です。カラシ特有のピリッとした香りが特徴ですが、油自体に辛みはありません。日本ではあまり馴染みのないマスタードオイルですが、どのような油なのか知っておきましょう。

＜この記事の著者＞　かえる先生 　世の中にたくさんある食用油の種類や特徴、使い方、調理方法などをわかりやすく解説し、食用油のおいしさ、大切さを伝えていきます。

目次

• マスタードオイルはどんな油なの？
• マスタードオイルの特徴
• マスタードオイルの使い方

マスタードオイル（カラシ油）はどんな油なの？

　マスタードオイルとは、アブラナ科アブラナ属のカラシナという植物（シロガラシ、クロガラシ）の種子（マスタードシード）から搾油した油です。

　このカラシナの種子を粉末にして、水で練ったものがカラシであり、マスタードオイルにはカラシ特有の香りがあります。ただし、油自体には辛みはありません。

　マスタードオイルは日本ではあまり見かけませんが、産地となるインドでは一般的な食用油として、そのスパイシーな香りがエスニック料理に使われています。

　このマスタードシードには油分が約30％含まれており、作り方は種子を絞って抽出する方法と、種子を挽いて水と混ぜてから蒸留する方法があります。前者は食用油に用いられ、後者はアロマオイルなどの精油に用いられます。

和名	カラシ油
英名	Mustard Oil
科名	アブラナ科
原料部位	種子
保存法	冷暗所
調理方法	生食、加熱

マスタードオイル（カラシ油）の特徴

　マスタードオイルの見た目は一般的な油と変わりありませんが、カラシ特有の刺激のある香りが特徴です。マスタードオイルの特徴的な辛みは、アリルイソチオシアネートと呼ばれる物質によるものです。

　リノール酸やオレイン酸が多く含まれていますが、脂肪酸中にエルカ酸が50％ほど含まれているのが特徴といえます。また、マスタードオイルは酸化しにくいとされています。

マスタードオイル（カラシ油）の使い方

　マスタードオイルは、インドやパキスタン、バングラディシュ、ネパールのほか、東南アジアなどの伝統料理で古くから用いられてきた油です。

　香辛料のような刺激のある油は料理に重宝されますが、石鹸の原料にも使われるほか、蒸留して作られた精油はマッサージオイルとしてもよく用いられています。

食用油の種類一覧（あいうえお順）

	アボカドオイル
	亜麻仁油（フラックスシードオイル）
	アーモンドオイル
	アルガンオイル
	ウォールナッツオイル
	えごま油
	オリーブオイル
	かやの実油
	キャノーラ油
	グレープシードオイル（ぶどう油）
	健康オイル
	ごま油
	小麦胚芽油
	米ぬか油
	コーン油
	サラダ油
	しそ油
	大豆油
	茶油
	月見草油
	なたね油
	パーム油
	パンプキンシードオイル
	ピーナッツオイル（落花生油）
	ヘーゼルナッツオイル
	ベニバナ油（サフラワー油）
	綿実油

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